老北京情思——小吃无无 canghai

老北京情思——小吃

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小吃俗称茶食或“碰头食”，最早屈原就有过描述，足见其历史悠久。北京小吃可分为清真、汉民、宫廷三大系列，制法丰富。据北京当地人讲，哪儿都有所谓的老北京小吃，比如王府井的小吃一条街，还有牛街、阜城路、亚运村等等，但那些都是蒙外地人的，物丑价又贵。您若真想品尝正宗的老北京小吃，朋友们说了，一处是后海，一处是护国寺，今天我们去的就是护国寺小吃店。

这护国寺小吃店是家清真店。据网上资料记载：护国寺始建于元代。旧时，每月阴历初八有庙市，汇集了京城有名的绝活小吃摊商。据老辈儿人回忆，护国寺庙会最招人的是那绕(读作rao,二声)世界小吃摊。摊主们支个布棚，亮出字号，摆上条案、长凳，有的索性把肩挑的担子或手推独轮车找个地儿，庙里一停，边安炉边坐锅，锅旁摆上调料罐、碗筷，这就拉开了“阵势”准备开卖:“豆面糕来，要糖钱！”、“滚糖的驴打滚啦”……庙会上的小吃、茶食等是最受欢迎的食品。年糕、灌肠、煮羊霜肠、扒糕、凉粉、爆肚、茶汤等小吃品种在食摊上应有尽有。护国寺庙会在20世纪30年代十分热闹。各式京味小吃食品在此争奇斗艳，各展风姿。1956年政府部门将庙会上颇具名气的茶汤英、扒糕年、白薯王、经营羊霜肠的张大户等十多位摊商组织起来，在紧邻护国寺的93号现地址(人民剧场对过儿)，开办了护国寺小吃店，聚集了京城小吃之精华，经营艾窝窝、豌豆黄、豆面糕、蜜麻花、豆汁、焦圈、面茶等100多个品种的北京传统小吃。50年来，护国寺小吃店保留着老店的京味传统品种，但是听当地的一名老人说，这小吃都不能算十分正宗的，为了适应现代人的口味，这些小吃在工艺和配料上已做了改动。

没去护国寺之前，以为很大，到了才知道，面积不过三四十平米。哎，朋友说了，您别瞧这店小，看到没，墙上挂着“店小功夫大”的题词，待会儿您自个尝吧。环顾四周，店内房顶四周装饰有绿瓦房檐，墙壁挂着护国寺庙会画框，屋内四柱挂有小吃典故和名人影迹，还专设了老北京面人张的面塑展框，再看店内悬挂的豆汁、驴打滚等特色小吃招牌，还没开吃，我已被这浓浓的食文化深深吸引。做为一名行色匆匆的过客，说一千道一万，我也绝对说不尽这老北京小吃的精髓的，“叫一声杏仁豆腐,京味儿真美, 我带着那童心,带着思念么再来一口大碗茶……”，再过若干年，这些不算正宗的正宗小吃，还能流传下来，我们还能再见到它们吗？所以我只能在店内如云的客流中，抓拍了几张照片，权当为无法参透一种文化的过去和将来，而留下的隐隐的怅惘做个留念吧。